Nel carcere Montorio di Verona, la Cooperativa Sociale Panta Ray, in collaborazione con la direzione del carcere, ha avviato un progetto denominato “REAL FOOD” (Recovering Surplus Food through Labor) con l’obiettivo di trasformare la frutta invenduta in marmellate e conserve, offrendo al contempo opportunità di lavoro e formazione per i detenuti. L’iniziativa, nata nel 2018 e ufficializzata nel 2022, mira a valorizzare gli sprechi alimentari e a favorire l’inclusione sociale.
Il progetto nasce dall’osservazione dell’elevata quantità di frutta e verdura destinata al macero. Elena Brigo, presidente della cooperativa, spiega: “Se questo cibo è considerato un rifiuto solo per la sua forma e dimensione, perché non dovrebbe essere valutato allo stesso modo in cui lo facciamo per i gruppi emarginati?”.
L’8 marzo 2023 è stata lanciata Inbandita Ransom Table con lo slogan “The Woman Inside”. La cooperativa raccoglie il cibo invenduto a un prezzo simbolico e i detenuti lo trasformano in cibo conservato, acquisendo competenze specialistiche e indipendenza. Il laboratorio, come sottolinea Brigo, è una “via di salvezza” che permette di riscoprire un senso di orgoglio.
Dal 2022, Inbandita ha recuperato 15.000 chilogrammi di eccedenze alimentari, formato 20 donne e garantito un impiego stabile a più di 30 persone. Al progetto ha aderito anche il pastificio del braccio maschile del carcere Pasta Duomo Mai Stati So Buoni, sostenuto dalla Fondazione San Zeno.
Brigo sottolinea l’importanza della sostenibilità del progetto: “Siamo un’azienda sostenibile. Vendiamo prodotti di alta qualità e reinvestiamo i nostri profitti nel nostro lavoro”. La cooperativa si impegna a includere persone svantaggiate, con una percentuale di lavoratori appartenenti a questa categoria superiore al 30% previsto dalla legge.
L’inclusione si estende oltre le mura del carcere, con la distribuzione dei prodotti a Villa Buri, dove una cooperativa gestisce il Bar Fuori Luogo, offrendo opportunità di lavoro a persone con fragilità mentale. Recentemente, è stata avviata la gestione del Circolo Primo Maggio, un bar di fronte al carcere di Montorio, che impiega persone disagiate.
Il progetto Panta Rei interviene in ogni fase della filiera: raccolta dei prodotti in eccedenza, trasformazione in laboratorio, vendita nel bar sociale e formazione continua. L’obiettivo è quello di non sprecare nulla che possa essere valorizzato, trasformando i rifiuti in risorse preziose.
“Quando qualcuno assaggia il nostro prodotto, non sta semplicemente comprando la marmellata, ma è esposto a un’esperienza di rinnovamento e fiducia”, spiega Brigo, evidenziando l’impatto positivo dell’iniziativa sulla comunità.
In Italia ogni anno vengono sprecate 5,6 milioni di tonnellate di cibo, pari a quasi 8 miliardi di euro. La filosofia di fondo è semplice ma fondamentale: non buttare via nulla che sembri incompleto.
Il riscatto alimentare inizia in carcere, tra opportunità di lavoro e sforzi di controllo degli sprechi
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