Ormai da più di due decenni, con la complicità della globalizzazione siamo abituati a mangiare, a casa e fuori casa, pietanze e cibi provenienti da tradizioni enogastronomiche diversissime fra loro: dal suschi agli involtini primavera, il kebab e l’angus argentino solo per citare i più noti, ma a sorpresa tutte le ultime indagini rivelano che 8 italiani su 10 (Doxa) prediligono la cucina della nonna con i piatti della tradizione come l’intramontabile pasta al pomodoro e basilico, Le tagliatelle fatte in casa alla bolognese, al ragu la pasta al forno, le polpette, le melanzane ripiene, la cotoletta alla milanese, la parmigiana di melanzane, le minestre di legumi, i piatti di mare, gli sformati al forno di verdure e una infinità di piatti che attraversano tutte le regioni italiane declinando ingredienti e aromi tracciano il menu’ più buono e tipico della tradizione italiana amato e mangiato in tutto il mondo.
La domanda che in molti si pongono è se la cucina della nonna rappresenta uno stile alimentare ideale o un pericolo da evitare?
Ebbene precisare che la cucina delle nostre nonne affonda le proprie radici nella dieta mediterranea di conseguenza i buoni piatti della tradizione se ben misurati nelle porzioni, con condimeti controllati, e ingredienti genuini locali è sicuramente uno stile alimentare sano.
Qui di seguito propongo diverse ricette della tradizione italiana e sarda con i valori nutrizionali per piatto (calorie e nutrienti principali) per far comprendere che con le giuste proporzioni la cucina delle nonne italiane è sicuramente la miglior dieta alimentare che possa esistere in regime di mantenimento ma anche in quello dimagrante. La differenza la fanno sempre le porzioni, la varietà e l’attività fisica.
Pappardelle Al Ragu’
420 Kcal 21,60 P 67,76 G 8,80 L
Pasta Alimentare 80 G Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Manzo Magro 40 G Cipolle 10 G
Carote 15 G Sedano 15 G
Aglio Fresco Pomodori Pelati 80 G
Vino Da Cucina 15 G Parmigiano 10 G
Preparazione
In Una Casseruola Disporre La Cipolla Tagliata Finemente,
Le Verdure Lavate E Tagliate A Dadini Con Un Goccio Di Olio
Di Oliva. Unire Poi La Carne Tritata E Lasciare Insaporire
Aggiungendo Alcuni Cucchiai Di Acqua.
Bagnare Successivamente Con Il Vino E Lasciare Evaporare A
Fuoco Vivo. Unire I Pomodori Pelati, Abbassare La Fiamma E
Finire Di Cuocere Per Circa Un’ora E Mezza. Lessare Le
Pappardelle, Scolarle Al Dente E Condirle Con Il Ragu’
Ottenuto. Cospargere Di Parmigiano.
Malloreddus Alla Campidanese
406kcal 11,60 P 40,64 G 11,88 L
Ingredienti
80gr Di Gnocchetti Sardi 40 Gr Di Salsiccia Fresca 80 Gr Di Pomodori Maturi 10 Gr Di
Pecorino Sardo Grattugiato 1 Pizzico Di Zafferano In Pistilli Cipolla 15 G 1 Spicchio
D’aglio, Basilico Qb, Olio Extravergine D’oliva 5 G Sale Qb
Procedimento Far Soffriggere Cipolla E Aglio Tritati In Poco Olio, Unire La Salsiccia Pelata
E Sbriciolata Con Le Mani E Rosolare Un Po’. Unire I Pomodori A Pezzetti (pelati E Privati
Dei Semi), Il Basilico Spezzettato, Lo Zafferano, Salare E Unire Un Bicchiere D’acqua. Far
Ritirare Il Sugo A Fuoco Basso Per Circa Un’ora, Mescolando Di Tanto In Tanto, Senza
Farlo Asciugare Troppo. Lessare Gli Gnocchetti In Abbondante Acqua Bollente Salata,
Scolarli Al Dente E Mescolarli Al Sugo, Unendo Anche Il Pecorino. Servire.
Spaghetti Con Capperi E Olive
354 Kcal 9,84 P 65,76 G 7,52 L
Spaghetti 80 G Pomodori Pelati 80 G
Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G Capperi Sott’aceto 10 G
Olive Nere 10 G Peperoncini Piccanti
Preparazione
Mettere A Bollire L’acqua Per La Pasta. In Una Casseruola
Versare Un Goccio Di Olio, Unire I Pomodori Pelati Ben
Scolati. Salare E Pepare E Lasciare Cuocere Per Circa 10
Minuti. Tritare Grossolanamente I Capperi E Le Olive, Poi
Unirli Alla Salsa Con Un Pizzico Di Peperoncino Piccante E
Terminare La Cottura Per Altri 15 Minuti. Scolare Gli
Spaghetti, Versarli In Una Zuppiera E Condirli Con Il Sugo.
Culurgiones Ai Funghi
475 Kcal 16,38 P 65,24 G 18,34 A Porzione
Ingredienti Per 4 0 5 Persone
500 G Di Culurgiones Di Patate E Erbette. Preparazione Di Base 200 G Di Funghi 80 G Di
Pecorino Sardo 1 Tazzina Di Vino Bianco 1 Spicchio D’aglio Prezzemolo Q.B. 3 Cucchiai
Di Olio Extravergine D’oliva Sale Q.B. Pepe Q.B.
Preparazione:
Pulite Bene I Funghi Strofinandoli Accuratamente Con Uno Straccio Umido, In Modo Da
Eliminare La Terra. Eliminate La Base Dei Gambi E, Se Necessario, Grattate I Gambi Con
Un Coltellino Per Togliere Tutte Le Impurità.
Fate Rosolare L’aglio In Una Casseruola Con L’olio E, Appena Inizia A Dorarsi, Aggiungete
I Funghi Tagliati A Fette, Lasciandoli Cuocere Per 5 Minuti A Fiamma Dolce.
Quando I Funghi Inizieranno Ad Ammorbidirsi, Eliminate L’aglio E Sfumate Con Il Vino
Bianco, Dopodiché Terminate La Cottura A Fiamma Vivace Per Altri 5 Minuti Aggiustando
Di Sale E Pepe.
Nel Frattempo Cuocete I Culurgiones In Una Pentola D’acqua Bollente Salata Per Circa 7
Minuti. A Cottura Ultimata, Scolateli Con Una Schiumarola E Versateli Nella Casseruola
Con Il Sugo Di Funghi.
Spegnete Il Fuoco E Mescolate Delicatamente Per Non Rompere I Culurgiones.
Cospargeteli Infine Di Pecorino Grattugiato E ½ Mazzetto Di Prezzemolo Tritato E Serviteli
In Tavola.
Bucatini All’amatriciana
80 G 415,00 Kcal 15,28 P 65,76 G 11,92 L
Bucatini All’amatriciana
Pasta Alimentare 80 G Guanciale 15 G
Pomodori 80 G Pecorino 10 G
Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G Peperoncini Piccanti
Cipolle 5 G
Preparazione
Tagliare Il Guanciale A Dadini, Disporlo In Un Tegame
Con La Cipolla E Peperoncino. Aggiungere, Olio Di Oliva,Pomodori Tagliati A Filetti E
Lasciare Cuocere Per 10 Minuti A Fuoco Medio Aggiungendo Acqua All’occorrenza.
Lessare I Bucatini, Condirli Con La Salsa E Pecorino.
Spaghetti Alla Carbonara
459 Kcal 18,32 P 67,28 G 14,80 L
Pasta Alimentare 80 G Guanciale 25 G
Uovo Intero 10 G Parmigiano 10 G
Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G Brodo Vegetale 80 G
Preparazione
Cuocere Gli Spaghetti Tenendoli Molto Al Dente Perche’
Andranno Ripassati In Padella. Nel Frattempo In Un Grande
Tegame Disporre La Pancetta Tagliata A Pezzetti, Un Goccio
Di Olio Di Oliva E Due Cucchiai Di Brodo Vegetale. Lasciare
Insaporire Fino A Quando Il Brodo Non Si Sara’ Asciugato.
Lessare Gli Spaghetti, Passarli Nel Tegame Con La Pancetta
E Mescolare Perche’ Si Insaporiscano Bene. Unire Subito
Dopo L’uovo E Il Parmigiano E Mescolare Rapidamente.
Pasticcio Di Rigatoni Ai Peperoni
430,28 Kcal 14,48 P 76,64 G 9,44 L
Pasta Alimentare 80 G Olio Extra Vergine D’oliva 10 G Peperoni 120 G Pomodori Pelati 95
G Aglio Qb
Preparazione
Soffriggere I Peperoni Con Olio E Aglio, Aggiungere Poi La Salsa Di Pomodori E
Preparare Un Buon Sugo Una Volta Che I Rigatoni Sono Pronti Scolarli E Condirli Col
Sugo Ai Peperoni Preparato. Versare Tutto In Una Pirofila E Cospargere Con Scaglie Di
Emmental. Cuocere In Forno Preriscaldato Pochi Minuti. Si Possono Servire Anche
Freddi.
Spaghetti Alle Cozze 371 Kcal 14,56 P 67,52 G 6,64 L
Pasta Alimentare 80 G Cozze O Mitili 40 G
Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G Prezzemolo
Pomodori Pelati 95 G Aglio Fresco
Preparazione
Raschiare E Lavare Le Cozze. In Un Tegame Disporre Uno
Spicchio Di Aglio, Un Goccio Di Olio Di Oliva E Alcuni
Cucchiai Di Acqua. Lasciare Insaporire Per Pochi Minuti,
Dopodiche’ Unire Le Cozze E Farle Saltare Finche’ Non Si
Saranno Aperte. Togliere Dalle Valve I Molluschi E Filtrare,
Attraverso Una Garza, L’ Acqua Di Cottura.
Rimettere I Molluschi Nella Pentola, Aggiungere I Pomodori
Pelati E Lasciare Cuocere Per 15-20 Minuti Circa.
Lessare Gli Spaghetti, Scolarli E Condirli Con Il Sugo
Ottenuto E Un Trito Di Prezzemolo.
Ravioli Burro E Salvia
407 Kcal 14,04 P 55,92 G 15,72 L
Ravioli Ricotta E Spinaci 120 G Burro 5 G
Parmigiano 5 G Salvia
Preparazione
Lessare I Ravioli In Acqua Bollente, Scolarli Al Dente E
Versarli In Una Padella Larga E Condirli Con Un Ricciolo Di
Burro E Alcune Foglie Di Salvia. Mescolare Per Alcuni
Minuti A Fuoco Vivo Fino A Quando Il Burro Non Si Sara’
Sciolto, Dopodiche’ Unire Il Parmigiano. Nb Si Puo
Sostiture Il Burro Con 5 G Di Olio Extra Vergine D’oliva
Risotto Allo Zafferano 349 Kcal 6,30 P 65,45 G 8,68 L
Riso 70 G Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Cipolle 5 G Zafferano
Brodo Vegetale 175 G
Preparazione
Tritare Finemente La Cipolla Con Un Goccio Di Olio Quindi
Farla Stufare Con Alcuni Cucchiai Di Brodo Vegetale.
Aggiungere Il Riso,Un Pizzico Di Sale E Portarlo A Cottura
Per Circa 20 Minuti. Terminata La Cottura Unire Lo
Zafferano.
Arancini Di Riso 699 Kcal 31,60 P 110,30 G 17,70 A Porzione
Ingredienti Riso 100 G Zafferano Vitello Magro 60 G Pomodori Pelati 100 G Piselli Freschi
30 G Uovo Intero 50 G Carote 10 G Cipolle 10 G Sedano 10 G Olio Di Semi 5 G
Pangrattato 30 G
Preparazione
Cuocere Il Riso, Scolarlo E Unire Una Bustina Di Zafferano. Preparare Poi Il Ragu’ Con
Carota, Cipolla, Sedano, Carne Trita E Pomodori Pelati,Quindi Aggiungere I Piselli
Freschi. Una Volta Preparato Il Ragu’, Prendere Il Riso Ormai Raffreddato E Formare
Delle Palline. Con Dito Fare Un Buco Al Centro Di Ogni Arancino E Riempirlo Con Il Ragu’
Freddo. Chiudere Bene Il Buco, Passare Gli Arancini Nell’uovo Sbattuto Leggermente
Salato, Poi Nel Pangrattato E Infine Friggere In Olio Abbondante
Pasta E Fagioli Al Pomodoro
80 G 397,58 Kcal 14,48 P 76,56 G 5,84 L
Pasta Alimentare 80 G Fagioli Borlotti Freschi 50 G
Pomodori Pelati 65 G Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Cipolle 10 G Aglio Fresco
Preparazione
Lessare I Fagioli Per Almeno 2 Ore. Quando Saranno Cotti Pas
Sarli Al Setaccio Piu’ Della Meta’. In Una Casseruola
Disporre Un Trito Di Aglio E Salvia Con Un Goccio Di Olio
Di Oliva Aggiungendo Acqua All’occorrenza. Unire I Fagioli
E L’acqua Necessaria Per La Minestra. Aggiungere I
Pomodori Pelati E All’ultimo Momento I Fagioli Interi.
Raggiunta L’ Ebollizione Aggiungere La Pasta E Lasciare
Cuocere Per 10 Minuti Circa. La Minestra Deve Risultare
Densa
Zuppa Di Ceci E Grano Farro
70 G 398,13 Kcal 20,23 P 64,26 G 8,47 L
Ceci Secchi 70 G Grano Farro 35 G
Cipolle 15 G Sedano 40 G
Carote 40 G Prezzemolo
Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G Sale Fino
Preparazione
Mettere I Ceci E Il Grano In Abbondante Acqua Fredda Per
Un’intera Notte. In Una Casseruola Disporre Un Trito Di
Cipolla, Un Goccio Di Olio Di Oliva, Le Carote, Il
Sedano, L’acqua E Infine I Ceci E Il Grano Farro.
Lasciare Cuocere Per Circa Un’ora. A Cottura Terminata
Cospargere Un Trito Di Prezzemolo.
Polenta Con Salsiccia
587 Kcal 18,90 P 65,10 G
Polenta 150 G Salsiccia Di Suino 75 G
Cipolle 15 G Sedano 15 G Carote 30 G
Olio Extra Verg.Di Oliva5 G
Preparazione Punzecchiare Le Salsicce
Con La Forchetta E Farle Bollire Per 5 Minuti
Per Eliminare Un Po’ Del Loro Grasso Eccessivo.
Fare Un Trito Con Poca Cipolla, La Carota E
Un Gambo Di SedaNo. Mettere Il Tutto In
Una Pentola Con Un Goccio Di Olio Di Oliva E Alcuni
Cucchiai Di Acqua. Lasciare Insaporire,
Dopodiche’ Aggiungere La Salsiccia Spellata
E Sminuzzata. Terminata La Cottura
Condire La Polenta Preparata Precedentemente
Con Il Sugo Ottenuto.
Erbazzone
406 Kcal 19,36 P 23,20 G 26,88 L
Bieta 160 G Pangrattato 10 G
Parmigiano 30 G Farina Frumento Tipo 00 15 G
Strutto – 5 G Burro – 10 G
Aglio Fresco Prezzemolo
Uovo Intero 30 G
Preparazione
Preparare La Pasta Con La Farina, Lo Strutto, L’acqua E Il Sale E Ricavarne Una Palla.
Riporla In Frigorifero E Lasciare Riposare Per Circa 30 Minuti. Nel Frattempo Lessare Le
Bietole, Strizzarle E Tritarle Finemente. Preparare Un Soffritto Con Il Lardo, L’aglio E Il
Prezzemolo E Fare Rosolare La Verdura. Fuori Dal Fuoco Unire Poi Il Pane Grattugiato, Il
Formaggio (FACENDO
Attenzione Che Sia Ben Stagionato E Quindi Un Po’ Piccante), Le Uova E Il Sale. Coprire
Il Fondo Di Una Tortiera Imburrata Con Una Delle Sfoglie E Con L’impasto Riempirla
Quasi Fino Ai Bordi. Con L’altra Sfoglia Coprire La Torta. Punzecchiare La Superficie Con
Una Forchetta E Cuocere Al
Forno A Calore Moderato (150øC) Per Circa 30 Minuti.
Tortino O Gateaux Di Patate 386,92 Kcal 21,76 P 36,96 G 17,92 L
Patate 160 G Salame 15 G
Mozzarella Fresca 30 G Prezzemolo
Uovo Intero 25 G Grana 10 G
Latte Intero 30 G Pangrattato 10 G
Sale Fino
Preparazione
Lessare Le Patate, Pelarle E Passarle Al Setaccio.
Incorporare L’uovo, Aggiungere Tutti Gli Altri Ingredienti E Amalgamare Bene Il Tutto.
Spolverare Il Fondo Di Una Pirofila Da Forno Con Il Pangrattato, Sistemare Il Composto
Ben Livellato E Spolverare Nuovamente Il Pangrattato. Infornare A 200 Gradi Per Circa 20
Minuti. Servire Caldo.
Spianata Sarda Al Forno Kcal 453 P % 15.07 G % 71.99 L % 13.75
Ingredienti
Una Spianata Da 125
Polpa Di Pomodoro 20 G
Mozzarella Fresca 50 G
Olio Extra Vergine 5 G
Parmigiano 5 G Aglio Q.B. Origano Q.B Informare Per Circa 8 Minuti O Secondo Il Grado
Di Cottura Più Gradito.
Brasato Di Manzo Con Patate
140 G 318,78 Kcal 34,02 P 20,16 G 11,90 L
Manzo Magro 140 G Cipolle 5 G
Carote 30 G Pomodori Pelati 170 G
Patate 70 G Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Preparazione
Disporre In Una Casseruola Olio Di Oliva, Carote E Cipolla
Tritati, Unire La Carne E Alcuni Cucchiai Di Acqua.Lasciare
Cuocere Per Pochi Minuti Quindi Aggiungere I Pelati Le
Patate Sbucciate E Tagliate A Grossi Pezzi E Cuocere Per
Circa Un’ora Aggiungendo Acqua All’ Occorrenza.
Polpettone Al Forno
140 G 332,71 Kcal 38,08 P 11,48 G 15,26 L
Manzo Magro 140 G Pane Raffermo 15 G
Latte Parz.Scremato 15 G Parmigiano 5 G
Uovo Intero 30 G Prezzemolo
Aglio Fresco Olio Di Mais 5 G
Preparazione
Macinare La Carne Insieme All’uovo E Al Pane Imbevuto Di
Latte. Amalgamare Il Tutto Con Parmigiano.
Unire Gli Altri Ingredienti E Salare Se Permesso. Formare
Il Polpettone Disporlo In Una Teglia Unta Con Un Goccio Di
Olio Di Mais E Disporlo Nel Forno.
Ossibuchi Di Vitello
180 G 581,49 Kcal 45,00 P 28,44 G 32,76 L
Ossobuco Di Vitello 180 G Cipolle 20 G
Carote 20 G Sedano 20 G
Aglio Fresco Prezzemolo
Farina Frumento Tipo 00 10 G Conserva Di Pomodoro 55 G
Vino Da Pasto Bianco 20 G Dado Da Brodo
Succo Di Limone 10 G Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Preparazione
Infarinare Gli Ossibuchi Quindi Disporli In Una Casseruola
Con Le Verdure Tritate, Un Goccio Di Olio Di Oliva E Alcuni
Cucchiai Di Acqua. Spruzzare Subito Dopo Il Vino Bianco E
Lasciare Evaporare, Unire La Conserva Di Pomodoro,
Il Dado, La Buccia Di Limone Tritata E Tanta Acqua Quanto
Basta Per Coprire La Carne. Incoperchiare E Lasciare
Cuocere A Fuoco Basso Per 30 Minuti, Mescolando Ogni Tanto.
Cinghiale Al Sugo
180 G 332,96 Kcal 40,14 P 15,30 G 12,78 L
Cinghiale 180 G Pepe Nero
Aceto Da Vino Rosso Alloro
Prezzemolo Cipolle 20 G
Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G Conserva Di Pomodoro 55 G
Marsala Tipico 10 G
Preparazione
Salare E Pepare Il Cinghiale, Metterlo In Un Tegame Con
Aceto,Acqua,Alloro,Prezzemolo E Lasciare Marinare Per 12
Ore. Tritare La Cipolla E Metterla In Una Casseruola Con Un
Olio Di Oliva, Unire La Carne E Lasciarla Insaporire.Quando
Sara’ Ben Colorita Unire Il Marsala E La Conserva Di
Pomodoro.
Tonno Fresco Con Le Cipolle
425 Kcal 36,64 P 23,68 G 21,12 L
Tonno 160 G Cipolle 50 G Farina Frumento Tipo 00 15 G Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Aceto Da Vino Rosso Pepe Bianco Zucchero 4 G Menta In Foglie
Preparazione Lavare Bene Il Tonno E Asciugarlo. Infarinare Le Fette Unendo Un Pizzico
Di Sale. Eliminare Poi La Farina Superflua E Soffriggere In Olio Bollente Finche’ Risultino
Dorate. Adagiarle Quindi Una Per Una Su Carta Assorbente Per Eliminare L’unto In
Eccesso. A Parte Mettere Le Cipolle, Affettarle Finemente E Soffriggerle, Preferibilmente
Nello Stesso Olio Di Frittura Del Pesce. Coprire E Di Tanto In Tanto Mescolare
Aggiungendo Un Po’ Di Acqua. Fare Cuocere Per Un’ora Circa A Fuoco Lentissimo. Quindi
Irrorare Con L’aceto Aggiungendo Sale, Menta E Zucchero E Sfumare Per Qualche Minuto
La Padella Senza Coperchio. Adagiare Le Fette Di Tonno Su Un Piatto Di Portata E
Versarvi La Cipuddata. Coprire E Lasciare Assaporare Per Almeno Un’ora. Servire Il Piatto
Tiepido O Freddo.
Calamari Al Pomodoro
200 G 184,90 Kcal 28,00 P 8,40 G 4,60 L
Calamari 200 G Aglio Fresco
Vino Da Cucina 20 G Pomodori Pelati 240 G
Preparazione
Pulire I Calamari.Scaldare Un In Una Pentola Dell’acqua
Insaporendola Con Uno Spicchio Di Aglio. Aggiungere I
Calamari, Lasciare Assorbire L’acqua Dopodiche’ Unire Il
Vino Bianco E I Pomodori Pelati. Regolare Di Sale E Pepe Se
Permessi E Lasciare Cuocere Per 20-30 Minuti Circa.
Seppie In Umido
200 G 258,75 Kcal 29,40 P 5,00 G 13,60 L
Seppie 200 G Aglio Fresco
Vino Da Cucina 20 G Pomodori Pelati 120 G
Prezzemolo Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Preparazione
Dopo Aver Pulito E Lavato Bene Le Seppie Farle Cuocere In
Abbondante Acqua Bollente Per Qualche Minuto. Sgocciolarle E
Asciugarle. Disporre In Un Tegame Uno Spicchio Di Aglio, Un
Un Goccio Di Olio Di Oliva, Le Seppie E Alcuni Cucchiai Di
Acqua. Sale E Pepe Se Permessi.
Mescolare Bene E Dopo 4- 5- Minuti Aggiungere Il Vino
Bianco. Farlo Evaporare Ed Unire I Pomodori Pelati. Lasciar
Cuocere A Fuoco Moderato Per Un’ora Circa.
Calamari Al Pomodoro
200 G 184,90 Kcal 28,00 P 8,40 G 4,60 L
Calamari 200 G Aglio Fresco
Vino Da Cucina 20 G Pomodori Pelati 240 G
Preparazione
Pulire I Calamari.Scaldare Un In Una Pentola Dell’acqua
Insaporendola Con Uno Spicchio Di Aglio. Aggiungere I
Calamari, Lasciare Assorbire L’acqua Dopodiche’ Unire Il
Vino Bianco E I Pomodori Pelati. Regolare Di Sale E Pepe Se
Permessi E Lasciare Cuocere Per 20-30 Minuti Circa.
Seppie In Umido
200 G 258,75 Kcal 29,40 P 5,00 G 13,60 L
Seppie 200 G Aglio Fresco
Vino Da Cucina 20 G Pomodori Pelati 120 G
Prezzemolo Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Preparazione
Dopo Aver Pulito E Lavato Bene Le Seppie Farle Cuocere In
Abbondante Acqua Bollente Per Qualche Minuto. Sgocciolarle E
Asciugarle. Disporre In Un Tegame Uno Spicchio Di Aglio, Un
Un Goccio Di Olio Di Oliva, Le Seppie E Alcuni Cucchiai Di
Acqua. Sale E Pepe Se Permessi.
Mescolare Bene E Dopo 4- 5- Minuti Aggiungere Il Vino
Bianco. Farlo Evaporare Ed Unire I Pomodori Pelati. Lasciar
Cuocere A Fuoco Moderato Per Un’ora Circa.
Crocchette Di Cavolfiore
160 G 377,28 Kcal 26,88 P 39,68 G 13,44 L
Cavolfiore 160 G Prosciutto Cotto Magro 30 G
Besciamella 30 G Parmigiano 15 G
Pangrattato 30 G Prezzemolo
Uovo Intero 30 G
Preparazione
Lessare E Tritare Il Cavolfiore,Unirlo All’uovo,Al
Parmigiano E Ad Una Leggera Besciamella. Aggiungere
Poi Un Trito Di Prezzemolo E La Mortadella Tagliata A
Dadini. Fare Delle Crocchette Passarle Nel Pane Grattugiato
E Disporle In Una Teglia.Lasciare Cuocere In Forno.
Melanzane Ripiene
570 Kcal 50,40 P 22,00 G 31,80 L
Melanzane 200 G Pomodori 120 G
Vitello Magro 60 G Petto Di Pollo 60 G
Prosciutto Crudo 40 G Burro 10 G
Mollica Di Pane 20 G Olio Extra Verg.Di Oliva 5 G
Basilico In Foglie Parmigiano 10 G
Latte Parz.Scremato 20 G Uovo Intero 20 G
Preparazione
Lavare Le Melanzane Ne, Tagliarle Per Il Lungo, Salarle E Farle Buttare L’acqua Di
Vegetazione. Con Un Cucchiaio Togliere Un Po’ Di Po’ Di Polpa All’interno E Tritarla
Insieme Con Il Prosciutto. In Una Casseruola Mettere Il Burro, Il Trito
Appena Preparato, Il Vitello E Il Pollo, Lasciando Che La Carne Si Insaporisca Bene.
Passare Al Tritatutto E Mettere In Una Terrina Con La Mollica Ammorbidita Con Il Latte, Il
Formaggio Grattugiato, L’uovo, La Noce Moscata, Il Sale E
Il Pepe.Mescolare Il Tutto E Con Questo Impasto Riempire Le Melanzane. In Una Pirofila
Mettere Un Filo D’olio, Le Melanzane , I Pomodori Tagliati A Dadini, Basilico, Sale E Pepe
E Lasciare Cuocere.
A cura di Raffaella Aschieri
ricette tratte da @Menutrix
programmi per l’alimentazione e ristorazione
